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GIN & TONIC

Descubre la historia del Gin and Tonic

LA HISTORIA DE LA GIN

Magasin de Gin

¿De dónde viene Gin?

La ginebra, que hoy en día tiende a democratizarse en muchos países, ha tenido durante mucho tiempo una imagen debido a su historia “tan británica” que se le pega a la piel. Y todavía ...

La historia de Gin comienza en Flandes (la actual Holanda), en el siglo XVII bajo el nombre de Genever. Su desarrollo se atribuye a menudo al químico y médico Franciscus Sylvius. En ese momento, se trataba de un brandy elaborado a base de cereales, generalmente centeno o cebada, aromatizado por maceración de bayas de enebro que permitía enmascarar los defectos de una destilación todavía muy tosca. La ginebra flamenca sirvió como modelo inicial para la ginebra inglesa del siglo XVIII.

Quién eres ?

De hecho, fue durante la Guerra de los Treinta Años (1618-1648) cuando los soldados ingleses en guerra en Holanda descubrieron una nueva bebida que pronto traerían de regreso a Inglaterra. Genever se consume comúnmente como remedio para la acidez estomacal dolor de estómago, gota o dolor por cálculos biliares. A los soldados también se les sirve un vaso para galvanizarlos antes de dar la batalla, y los ingleses rápidamente se aficionan a este elixir, al que llaman "coraje holandés" una vez que regresan al país. 

Fue en Inglaterra donde esta “agua de enebro” experimentó un nuevo auge a finales del siglo XVII. Se llama "genever", luego "jenever" y finalmente simplemente "gin". La locura por este nuevo alcohol se extendió más allá de los soldados que regresaban de una campaña militar en Flandes y se aceleró con la abolición del monopolio del London Distillers Guild en 1690 con la Distilling Act.

En un momento de conflicto religioso y político entre Francia e Inglaterra y con el fin de limitar la importación de brandy francés, el rey Guillermo III de Orange aprobó una serie de leyes destinadas a restringir la importación de brandy y fomentar la destilación del brandy en suelo inglés. Los métodos de destilación son rudimentarios y, nuevamente, aromatizar con bayas de enebro es una excelente manera de mejorar la calidad del sabor del aguardiente.

¿Cómo evoluciona Gin?

La ginebra, que en sus inicios se usaba con fines medicinales, rápidamente se vuelve recreativa… y peligrosamente adictiva. Este brandy doméstico barato causó estragos rápidamente entre las clases trabajadoras urbanas.

Durante décadas, el consumo excesivo de ginebra de mala calidad diezmó las poblaciones de los barrios pobres de Londres en particular. Es la sórdida "Gin Craze" (1723-1757), la acertadamente llamada "Folie du Gin". En un siglo, Gin ha pasado de "Dutch Courage" a "Mother's Ruin" (la perdición de las madres).

photo d'un marchand de gin

No fue hasta el siglo XIX que Gin adquirió sus letras de nobleza en Inglaterra. El progreso tecnológico (en particular con la invención de la columna de destilación Coffey en 1831) dio un salto cualitativo en los aguardientes de cereales. Inglaterra, la primera nación europea en hacer su revolución industrial, es económicamente dominante e importa, gracias a su marina, plantas aromáticas y especias de los cuatro rincones de su imperio. La ginebra se vuelve más lujosa. La crisis de la filoxera devastó los viñedos de Francia y Europa y privó a las clases pudientes británicas de su aperitivo favorito, Brandy & Soda, al que rápidamente reemplazó el Gin & Tonic. Gin luego se volvió respetable. Las destilerías están aumentando y creciendo, principalmente en las ciudades portuarias inglesas (como Londres y Plymouth) donde los destiladores tienen acceso directo a las especias y un próspero mercado urbano. Las grandes marcas británicas históricas de Gin (Plymouth, Tanqueray, Beefeater…) tienen su origen allí.

En el siglo XX, la ginebra comenzó a prosperar: el progreso en la destilación dio a los fabricantes acceso a un alcohol base perfectamente neutro, que ya no necesitaba ser endulzado para enmascarar sus imperfecciones. El estilo de la ginebra "London Dry" (ver la página "Tipos de ginebra") es fundamental entonces, y se vuelve dominante a partir de los años 20. El resto del siglo es caótico: Prohibición en los Estados Unidos luego la crisis económica de 1929 y la La Segunda Guerra Mundial se sucedió. La ginebra volvió a ser popular en los años 50 y 60, un sinónimo absoluto de estilo cóctel como con el icónico Dry Martini, y luego disminuyó lentamente. A finales de la década de 1990 y principios de la de 2000 se inició un auténtico renacimiento de la categoría, que primero echó raíces en Europa y ahora se extiende por todo el mundo, gracias al redescubrimiento de la personalidad y la versatilidad. De este alcohol de gran carácter. . 

TIPOS DE GINEBRA

Pero, ¿qué es una ginebra al final?

alambic cuivre

La ginebra es un alcohol destilado y aromatizado, principalmente a base de alcohol neutro, cuyo sabor predominante debe ser el de enebro. Debe ser embotellado a un mínimo de 37.5% vol. Lo que le dará personalidad a este aguardiente es principalmente su sabor (y, más raramente, su base alcohólica si, como algunas ginebras modernas, no se destila a partir de alcohol neutro). Las plantas aromáticas utilizadas deben incluir siempre enebro (ya sea bayas de enebro o un extracto ya destilado). La mayoría de las ginebras se elaboran destilando un ramo de plantas aromáticas (incluido el enebro) en una base de alcohol (generalmente neutra). Las técnicas de destilación e infusión varían, pero el principio fundamental sigue siendo el mismo: los aceites esenciales cargados con los principios aromáticos de las plantas se extraen en contacto con alcohol (ya sea en estado líquido si los aromáticos se maceran directamente en el (alcohol, o por los vapores de alcohol en el interior del alambique si el destilador ha elegido el método llamado "infusión de vapor") y luego recogido en el destilado recuperado después de la condensación. Algunas ginebras, más raras, no se aromatizan por destilación (ver más abajo), sino por simple infusión o por medio de extractos aromáticos añadidos a una base alcohólica.

Actualmente existen 3 tipos de ginebra definidos por la legislación de la Unión Europea:

GINEBRA (sin más mención) : mezcla de un alcohol base (neutral la mayor parte del tiempo, pero esto no es estrictamente requerido por la ley) y extractos de plantas aromáticas (incluido el enebro)

Ginebra destilada : ginebra obtenida por destilación de una base de alcohol neutro y plantas aromáticas (incluido el enebro), a la que se pueden añadir extractos y aromas después de la destilación.

Las ginebras producidas por maceración simple (es decir sin redestilación), muy raras, llevan el nombre de "Compound Gin" ("ginebra mixta" en inglés).

LONDON GIN o Ginebra seca de Londres : Ginebra destilada a base de alcohol neutro y plantas aromáticas (incluido el enebro), a la que después de la destilación no se le puede añadir nada más que agua para bajar el grado alcohólico. Por lo tanto, una London Gin no puede aromatizarse ni endulzarse cuando sale del alambique. Por tanto, es necesariamente "seco". El nombre "London Gin" no corresponde a una indicación geográfica protegida sino a un estilo de Gin. Por lo tanto, puede producir una “London Dry Gin” en cualquier parte del mundo, no solo en Londres.

¿Qué pasa con otros tipos de ginebra?

OLD TOM GIN : Es un estilo de ginebra, no estrictamente definido ni reconocido por la normativa europea, inspirado en las ginebras endulzadas populares a finales del siglo XIX, luego suplantado por London Dry Gin (sin endulzar, destilado de alcohol neutro de mejor calidad, las imperfecciones del cual ya no era necesario enmascarar mediante un fuerte edulcorante, y así permitía una expresión aromática del enebro y las plantas aromáticas mucho más precisa).

GIN "NAVY STRENGHT" : Desde mediados del siglo XVII, era habitual suministrar grandes cantidades de bebidas espirituosas a bordo de barcos europeos. Los alcoholes destilados, a diferencia del vino o la cerveza, no se echan a perder después de unas semanas en el mar y, gracias a sus propiedades antisépticas, limpian el agua de la orilla. La flota británica obtiene sus suministros de ginebra para los oficiales.
Las bebidas espirituosas a bordo de buques militares deben tener un grado alcohólico que permita que la pólvora se encienda incluso cuando esté empapada en alcohol. Este grado mínimo es 57% vol., Y marca el umbral de “prueba” en inglés, determinando así los llamados rones “overproof” (titulando por encima de 57% vol.) Y las ginebras “Navy Strength” (a nivel de la Marina. ).

GINEBRA AMARILLA : Yellow Gin no es un nombre estrictamente definido en la legislación europea. Tradicionalmente, una Yellow Gin es una ginebra envejecida durante unos meses en barrica de roble.

ENDRINAS GINEBRA : Sloe Gin no es técnicamente una ginebra, sino un licor a base de ginebra. Se elabora macerando endrinas en ginebra, a veces con otras plantas aromáticas, luego endulzadas antes de ser embotelladas.

GINEBRA DE BAÑERA : Término que designa la ginebra falsificada producida en el momento de la Prohibición en los Estados Unidos mediante la mezcla de alcohol de contrabando y aceite esencial de enebro.

GIN ROSA : Originalmente Pink Gin era un cóctel de moda en Inglaterra a mediados del siglo XIX, debe su nombre al color marrón oscuro de Angostura, que al diluirse en ginebra ofrece un color rocío en el cóctel… Hoy, muchas casas de ginebra han reavivado el interés por combinaciones de sabores cada vez más complejas al crear su propia Pink Gin. Actualmente se encuentra aromatizado con rosa, fresa, melón, etc.

LA HISTORIA DE TONIC

Récipient portatif pour l'eau de Seltz

El agua tónica también se llama tónica. Es sobre todo un refresco pero también contiene quinina, extraída de un arbusto. Esto es lo que le da este sabor ligeramente amargo.

¿Quién inventó el tónico?

El tónico fue inventado por los dos farmacéuticos franceses Pierre-Joseph Pelletier y Joseph Bienaimé Caventou. Fueron los primeros en aislar la quinina.

Alrededor de 1780, Johann Jakob Schweppe, un relojero suizo y entusiasta de la química, encontró un método para cargar agua con dióxido de carbono. Se hace una reacción agitando tiza y ácido sulfúrico. Se obtiene así gas, luego se recupera y se coloca en un tanque calentado. Mientras se calienta, la mezcla se agita para crear presión para carbonizar el agua.

¿El agua tónica es un remedio?

Fue en 1870 cuando se extendió su uso. De hecho, en las Indias Británicas, se prescribe a los soldados que tomen dosis profilácticas de quinina para combatir la malaria, que es devastadora. Sin embargo, la quinina es muy amarga: luego se mezcla con azúcar y agua para facilitar su consumo. Schweppes se inspiró entonces en estos usos y embelleció su agua carbonatada con extractos de quinina y cítricos, lo que dio lugar a la Indian Tonic.

Plante de cinchona

¿Qué es la quinina?

La quinina es sobre todo un alcaloide natural, una molécula de origen vegetal con propiedades antipiréticas, analgésicas y antipalúdicas. La molécula se extrae de la corteza de un arbusto llamado quina. Este arbusto se encuentra en América del Sur.

LA HISTORIA DE GIN Y TONIC

Verres de gin tonic

¿De dónde viene el Gin and Tonic?

El gin tonic es un cóctel compuesto por gin, agua tónica y ralladura de cítricos; habría sido creado por primera vez en el siglo XVIII por compañías coloniales holandesas y británicas, pero muchos creen que es un mito.

Este cóctel en realidad proviene del agua tónica que se usó para combatir la malaria como se ve arriba. El sabor de la quinina era demasiado amargo, por lo que se le añadió azúcar y alcohol (ron o ginebra) para facilitar su ingesta.
La asociación de gin tonic agua produce, por tanto, una mezcla muy agradable y se vuelve más democrática entre los soldados y colonos británicos a principios del siglo XIX.
La bebida se hizo muy popular y recordamos la famosa frase de Winston Churchill: "El gin tonic salvó más vidas y almas inglesas que todos los médicos del Imperio".

Hoy en día, las aguas tónicas se han reelaborado y el amargor es menor. Estos casan maravillosamente con la ginebra compuesta principalmente de bayas de enebro.

¿Cómo se toma Gintonic?

El vaso :
El Gin Tonic se bebe tradicionalmente en un vaso tipo vaso (trago largo o highball).
Hoy en día el Gin and Tonic ya no se sirve en Globo.


Las dosis:
Las dosis para hacer un Gin and Tonic varían, pero generalmente encontramos 1/3 de Gin por 2/3 de tónico.

Guarnación:

Tradicionalmente usamos un limón, una rodaja o incluso una ralladura.
Dependiendo del Gin and Tonic podemos utilizar naranja, pepino, frutos del bosque etc.

Agregar al tipo de GIN
Recientemente, algunas personas tiñen la ginebra de azul con flores de clitoria porque se vuelve rosa / violeta cuando le agregas tónico.

LOS TUTORES

Ralladura de naranja en forma de rosa

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