Panier

GIN Y TÓNICO

Descubra la historia del Gin Tonic

LA HISTORIA DE LA GINEBRA

Magasin de Gin

¿De dónde viene el gin?

La ginebra, que ahora se está democratizando en muchos países, tiene desde hace tiempo una imagen debida a su historia “tan británica” que se le pega. Y sin embargo…


Su historia comienza en Flandes (los actuales Países Bajos) en el siglo XVII con el nombre de genever. Su creación se atribuye a menudo al químico y médico Franciscus Sylvius. En aquella época, era un aguardiente de grano, generalmente elaborado con centeno o cebada. Se aromatiza mediante la maceración de bayas de enebro para enmascarar los defectos de una destilación todavía muy gruesa. Fue esta ginebra flamenca la que sirvió de modelo para la ginebra inglesa un siglo después.

De la ginebra a la ginebra

De hecho, fue durante la Guerra de los Treinta Años (1618-1648) cuando los soldados ingleses que luchaban en Holanda descubrieron una nueva bebida que pronto traerían a casa. El ginebra se utiliza habitualmente como remedio para la acidez de estómago, la gota o el dolor causado por los cálculos biliares. A los soldados también se les servía un vaso para galvanizarlos antes de la batalla, y los ingleses pronto adquirieron el gusto por este elixir, al que llamaron “coraje holandés” una vez que regresaron a casa.

Esta “agua de enebro” experimentó un nuevo auge a finales del siglo XVII en Inglaterra. Se llama “genever”, luego “jenever” y finalmente simplemente “gin”. La moda de este nuevo alcohol se extendió más allá de los soldados que regresaban de las campañas militares. Este éxito se vio acelerado por la abolición del monopolio del Gremio de Destiladores de Londres en 1690 con la Ley de Destilación.

En una época de conflicto religioso y político entre Francia e Inglaterra y para limitar la importación de brandy francés, el rey Guillermo III de Orange reaccionó aprobando una serie de leyes. Pretende restringir la importación de brandy y fomenta la destilación de licores en suelo inglés. Los métodos de destilación son rudimentarios y, de nuevo, la aromatización con bayas de enebro es una excelente manera de mejorar el sabor del brandy.

La búsqueda de la calidad

La ginebra, que en sus inicios se utilizaba con fines medicinales, pronto se convierte en recreativa… y peligrosamente adictiva. Este aguardiente doméstico y barato se impuso rápidamente entre las clases populares urbanas. Durante décadas, el consumo excesivo de ginebra de baja calidad diezmó, sobre todo, a la población de los barrios bajos de Londres. Se trata de la sórdida “Locura del Gin” (1723-1757). En un siglo, la ginebra ha pasado de ser “Valor holandés” a “Ruina de la madre”.

photo d'un marchand de gin

No fue hasta el siglo XIX cuando la ginebra ganó sus credenciales en Inglaterra. Los avances tecnológicos (incluida la invención de la columna de destilación Coffey en 1831) permitieron un salto cualitativo en el aguardiente de grano. Inglaterra, la primera nación europea en hacer su revolución industrial, es económicamente dominante. Gracias a su armada, importa plantas aromáticas y especias de los cuatro rincones de su imperio. La ginebra está subiendo de nivel. La crisis de la filoxera asoló los viñedos de Francia y Europa y privó a las clases altas británicas de su aperitivo favorito, el Brandy & Soda, que pronto fue sustituido por el Gin & Tonic. La ginebra se convirtió entonces en algo respetable. Las destilerías se establecieron y crecieron, principalmente en las ciudades portuarias inglesas (como Londres y Plymouth), donde los destiladores tenían acceso directo a las especias y a un próspero mercado urbano. Las grandes marcas históricas de ginebra británica (Plymouth, Tanqueray, Beefeater…) son todas originarias de allí.

En el siglo XX, la ginebra comenzó a florecer: los avances en la destilación permitieron a los fabricantes acceder a una bebida base perfectamente neutra que ya no necesitaba ser endulzada para enmascarar las imperfecciones. El estilo de ginebra “London Dry” (véase la página “Tipos de ginebra”) adquirió importancia en la década de 1920. El resto del siglo fue caótico: le siguieron la prohibición en Estados Unidos, la crisis económica de 1929 y la Segunda Guerra Mundial. La ginebra volvió a ser popular en los años 50 y 60, sinónimo absoluto de estilo en cócteles como el icónico Dry Martini, y luego fue decayendo lentamente. A finales de los años 90 y principios de los 2000 se produjo un auténtico renacimiento de la categoría, que arraigó primero en Europa y se está extendiendo por todo el mundo, gracias al redescubrimiento de la personalidad y la versatilidad de este espíritu de gran carácter.

TIPOS DE GIN

¿Cómo se hace la ginebra?

alambic cuivre

La ginebra es un aguardiente destilado y aromatizado, principalmente a base de alcohol neutro, cuyo sabor predominante debe ser el del enebro. Debe embotellarse con un mínimo de 37,5% vol. Lo que da personalidad a esta bebida espirituosa es principalmente su sabor. También puede ser, más raramente, su base alcohólica si, como algunas ginebras modernas, no se destila a partir de alcohol neutro.

Las hierbas utilizadas deben incluir siempre enebro, ya sean bayas de enebro o un extracto ya destilado. La mayoría de las ginebras se elaboran destilando un ramillete de plantas aromáticas en una base de alcohol. Las técnicas de destilación e infusión varían, pero el principio básico sigue siendo el mismo: los aceites esenciales cargados con los principios aromáticos de las plantas se extraen en contacto con el alcohol. Este último se encuentra en estado líquido y las sustancias aromáticas se maceran directamente en él, o en forma de vapores dentro del alambique si el destilador ha elegido el método de “infusión de vapor”. Algunas ginebras más raras no se aromatizan por destilación (véase más adelante), sino por simple infusión o mediante extractos aromáticos añadidos a una base de alcohol.

Los principales estilos de ginebra.

Hoy en día existen 3 tipos de ginebra definidos por la legislación de la Unión Europea:

GIN (sin más mención): mezcla de un alcohol básico y extractos de plantas aromáticas, entre ellas el enebro.

GIN DESTILADO: ginebra obtenida mediante la destilación de una base de alcohol neutro y plantas aromáticas (incluido el enebro), a la que pueden añadirse extractos y aromas tras la destilación. Las ginebras elaboradas por maceración simple, es decir, sin redestilación, no son muy comunes y se denominan “ginebra compuesta”.

LONDON GIN o LONDON DRY GIN: ginebra destilada a partir de alcohol neutro y plantas aromáticas (incluido el enebro), a la que sólo se le puede añadir agua después de la destilación para reducir el contenido de alcohol. Por lo tanto, una London Gin no puede ser aromatizada ni endulzada cuando sale del alambique. Por lo tanto, es necesariamente seco. London Gin no es una indicación geográfica protegida, sino un estilo de ginebra. Por tanto, la London Dry Gin puede producirse en cualquier parte del mundo.

Otros tipos de ginebra

OLD TOM GIN Un estilo de ginebra, no estrictamente definido o reconocido por la normativa europea. Inspirada en las ginebras suaves populares a finales del siglo XIX, ha sido sustituida por la London Dry Gin, que se destila con alcohol neutro de mejor calidad y permite así una expresión mucho más precisa del enebro y las hierbas.

GINEBRA NAVY STRENGHT Desde mediados del siglo XVII, era habitual suministrar grandes cantidades de licor a bordo de los barcos europeos. Los licores destilados, a diferencia del vino o la cerveza, no se estropean después de unas semanas en el mar y, gracias a sus propiedades antisépticas, pueden utilizarse para limpiar el agua a bordo. La flota británica suministra ginebra para los oficiales. Los licores que se llevan a bordo de los buques militares deben tener un grado alcohólico que permita que la pólvora se encienda incluso cuando se empapa de alcohol. Este grado mínimo es de 57% vol. y marca el umbral de “proof” en inglés, determinando así los llamados rones “overproof” (que titulan por encima de 57% vol.) y las ginebras “Navy Strength”.

GIN AMARILLO No se trata de una designación estrictamente definida en la legislación europea. Tradicionalmente, la ginebra amarilla es una ginebra envejecida durante unos meses en barricas de roble.

GINEBRA SLOE No es técnicamente una ginebra, sino un licor a base de ginebra. Se elabora macerando endrinas en ginebra, a veces con otras hierbas, y luego se endulza antes de embotellar.

BATHTUB GIN: Término que designa a la ginebra falsificada que se elaboraba durante la época de la Prohibición en Estados Unidos mezclando moonshine con aceite esencial de enebro.

PINK GIN PINK GIN: Originalmente un cóctel de moda en Inglaterra a mediados del siglo XIX. Su nombre se debe al color marrón oscuro de la Angostura que, al diluirse en la ginebra, da un color rosado al cóctel… Hoy en día, muchas casas de ginebra han reavivado el interés por combinaciones de sabores cada vez más complejas creando su propia Pink Gin. Actualmente está disponible en sabores de rosa, fresa, melón, etc.

LA HISTORIA DE LA TÓNICA

Récipient portatif pour l'eau de Seltz

El agua tónica también se llama tónico. Es una bebida carbonatada que contiene quinina, extraída de un arbusto. Esto último es lo que le da su sabor ligeramente amargo.

¿Quién inventó la tónica?

La tónica fue desarrollada por los farmacéuticos franceses Pierre-Joseph Pelletier y Joseph Bienaimé Caventou. Fueron los primeros en aislar la quinina. Alrededor de 1780, Johann Jakob Schweppe, un relojero suizo apasionado por la química, encontró un método para cargar agua con dióxido de carbono. Se hace una reacción agitando tiza y ácido sulfúrico. El gas se obtiene así, se recupera y se introduce en un depósito calentado. Mientras se calienta, la mezcla se agita para crear presión y gasificar el agua.

¿Es el agua tónica un remedio?

Su uso aumentó en 1870. En la India británica, a los soldados se les prescribían dosis de quinina profiláctica para combatir la devastadora malaria. Sin embargo, la quinina es muy amarga. Luego se mezcla con azúcar y agua para facilitar su consumo. Schweppes se inspiró en estos usos y añadió quinina y extractos de cítricos a su agua carbonatada, dando lugar a la Indian Tonic.

Plante de cinchona

¿Qué es la quinina?

La quinina es un alcaloide natural, una molécula de origen vegetal con propiedades antipiréticas, analgésicas y antipalúdicas. La molécula se extrae de la corteza de un arbusto sudamericano llamado quina.

LA HISTORIA DEL GIN TONIC

Verres de gin tonic

¿De dónde viene?

El Gin & Tonic es un cóctel elaborado con ginebra, agua tónica y cáscaras de cítricos. Se cree que fue creada por primera vez en el siglo XVIII por compañías coloniales holandesas y británicas, pero muchos creen que esto es un mito…

Este cóctel procede en realidad del agua tónica que se utilizaba para combatir la malaria, como se ve arriba. El sabor de la quinina era demasiado amargo. Por lo tanto, se añadió azúcar y alcohol para facilitar su consumo. La combinación de ginebra y agua tónica fue una revelación de sabor y se hizo popular entre los soldados y colonos británicos a principios del siglo XIX. La bebida se hizo muy popular y se recuerda a Winston Churchill por decir: “El gin tonic ha salvado más vidas y almas inglesas que todos los médicos del Imperio”. Hoy en día, las aguas tónicas son cada vez más variadas en cuanto a su calidad y constituyen un maravilloso maridaje con diferentes estilos de ginebra.

¿Cómo se consume Gintonic?

La copa :
El Gin & Tonic se suele beber en vaso (trago largo o highball), aunque el globo es cada vez más importante

Dosis :
Las dosis para hacer un Gin & Tonic varían, pero generalmente 1/3 de ginebra y 2/3 de tónica.

Guarniciones:

Tradicionalmente, se utiliza una rodaja o cáscara de limón. Dependiendo del Gin & Tonic se puede añadir naranja, pepino, bayas, etc. Recientemente, algunas personas han coloreado la ginebra de azul con flores de clitoria porque se vuelve rosa/púrpura cuando se añade la tónica.

LOS TUTOS

Cáscara de naranja en forma de rosa

Filtrar

Filter Search Results

Productos

¡5% de descuento en tu primer pedido al registrarte!

¿TIENE USTED MÁS DE 18 AÑOS?

Votre code promo :

NEWGINADDICT

Su código de promoción :

NEWGINADDICT