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GIN TONIC

Entdecken Sie die Geschichte von Gin Tonic

DIE GESCHICHTE DES GIN

Magasin de Gin

Woher kommt Gin?

Gin, der heute in vielen Ländern eher demokratisiert wird, hat aufgrund seiner „so-britischen“ Geschichte längst ein Image, das auf seiner Haut klebt! Und doch ...

Die Geschichte von Gin beginnt in Flandern (den heutigen Niederlanden) im 17. Jahrhundert unter dem Namen Genever. Seine Entwicklung wird oft dem Chemiker und Arzt Franciscus Sylvius zugeschrieben. Damals handelte es sich um einen Schnaps aus Getreide, meist Roggen oder Gerste, der durch Wacholderbeermazeration aromatisiert wurde, wodurch die Mängel einer noch sehr groben Destillation überdeckt werden konnten. Der flämische Genever diente als Ausgangsmodell für den englischen Gin des 18. Jahrhunderts.

Wer bist du ?

Während des Dreißigjährigen Krieges (1618-1648) entdeckten die in Holland kriegführenden englischen Soldaten ein neues Getränk, das sie bald nach England zurückbringen würden. Genever wird häufig als Heilmittel gegen Sodbrennen, Magenschmerzen, Gicht oder bei Schmerzen durch Gallensteine konsumiert. Den Soldaten wurde ebenfalls ein Glas davon serviert, um sie vor dem Kampf zu stärken. Die Engländer haben schnell Gefallen an diesem Elixier gefunden, das sie nach ihrer Rückkehr ins Land "niederländischer Mut" nannten. 

In England erlebte dieses "Wacholderwasser" Ende des 17. Jahrhunderts einen neuen Aufschwung. Er wurde "Genever", dann "Jenever" und schließlich einfach "Gin" genannt. Die Begeisterung für diesen neuen Alkohol verbreitete sich über die von den Feldzügen in Flandern zurückkehrenden Soldaten hinaus und wurde durch die Abschaffung des Monopols der Londoner Brennergilde im Jahr 1690 mit dem Distilling Act noch beschleunigt.

In einer Zeit religiöser und politischer Konflikte zwischen Frankreich und England erließ König Wilhelm III. von Oranien eine Reihe von Gesetzen, um die Einfuhr von Branntwein zu beschränken und die Destillation von Branntwein auf englischem Boden zu fördern. Die Destillationsmethoden waren rudimentär, und auch hier war die Aromatisierung mit Wacholderbeeren ein hervorragendes Mittel, um den Geschmack des Schnapses zu verbessern.

Wie entwickelt sich Gin?

Gin, der zu Beginn für medizinische Zwecke verwendet wurde, wird schnell zur Erholung … und macht gefährlich süchtig. Dieser billige heimische Brandy richtete schnell Verwüstung unter der städtischen Arbeiterklasse an.

Jahrzehntelang dezimierte der übermäßige Konsum von minderwertigem Gin die Bevölkerung vor allem in den Londoner Slums. Dies war die schmutzige "Gin Craze" (1723-1757). Innerhalb eines Jahrhunderts wurde der Gin von "Dutch Courage" zu "Mother's Ruin".

photo d'un marchand de gin

Erst im 19. Jahrhundert erwarb Gin seine Adelsbriefe in England. Der technologische Fortschritt (insbesondere mit der Erfindung der Coffey-Destillationskolonne im Jahr 1831) machte einen qualitativen Sprung bei Getreidebränden. England, das erste europäische Land, das seine industrielle Revolution vollzogen hat, ist wirtschaftlich dominant und importiert dank seiner Marine aromatische Pflanzen und Gewürze aus allen Ecken seines Reiches. Gin wird gehoben. Die Reblaus-Krise verwüstete die Weinberge Frankreichs und Europas und beraubte die wohlhabenden britischen Klassen ihres Lieblings-Aperitifs Brandy & Soda, den Gin & Tonic schnell ersetzte. Gin wurde dann respektabel. Brennereien wachsen und wachsen, hauptsächlich in englischen Hafenstädten (wie London und Plymouth), wo Brennereien direkten Zugang zu Gewürzen und einem florierenden städtischen Markt haben. Die großen historischen britischen Gin-Marken (Plymouth, Tanqueray, Beefeater…) stammen alle von dort.

Im 20. Jahrhundert begann Gin zu gedeihen: Fortschritte in der Destillation ermöglichten den Herstellern den Zugang zu einem vollkommen neutralen Basisalkohol, der nicht mehr gesüßt werden musste, um seine Unvollkommenheiten zu überdecken. Der Stil des Gins "London Dry" (siehe Seite "Typen von Gin") ist dann essenziell und wird ab den 20er Jahren dominant. Der Rest des Jahrhunderts ist chaotisch: Prohibition in den USA, dann die Wirtschaftskrise von 1929 und die Der Zweite Weltkrieg folgte dem anderen. Gin wurde in den 50er und 60er Jahren wieder populär, ein absolutes Synonym für Cocktail-Stil wie beim ikonischen Dry Martini, ging dann langsam zurück. Ende der 1990er und Anfang der 2000er Jahre begann eine echte Renaissance der Kategorie, die zuerst in Europa Wurzeln schlug und sich dank der Wiederentdeckung der Persönlichkeit und Vielseitigkeit dieses Alkohols mit großem Charakter heute in der ganzen Welt ausbreitet . 

GIN TYPEN

Was aber ist ein Gin?

alambic cuivre

Gin ist eine destillierte und aromatisierte Spirituose, die hauptsächlich auf neutralem Alkohol basiert und deren dominantestes Aroma das von Wacholder sein muss. Er muss mit mindestens 37,5 % vol abgefüllt werden. Was dieser Spirituose ihre Persönlichkeit verleiht, ist vor allem ihr Aroma (und seltener ihre Alkoholbasis, wenn sie nicht wie einige moderne Gins aus neutralem Alkohol destilliert wird). Die verwendeten pflanzlichen Stoffe müssen immer Wacholder enthalten (entweder Wacholderbeeren oder ein bereits destilliertes Extrakt). Die meisten Gins werden durch die Destillation eines Bouquets von pflanzlichen Stoffen (einschließlich Wacholder) in einer (meist neutralen) Alkoholbasis hergestellt. Die Destillations- und Infusionsverfahren sind unterschiedlich, aber das Grundprinzip bleibt dasselbe: Die ätherischen Öle, die mit den aromatischen Grundsätzen der Pflanzen beladen sind, werden in Kontakt mit dem Alkohol extrahiert (entweder in flüssigem Zustand, wenn die Aromastoffe direkt im Alkohol mazeriert werden, oder durch die Alkoholdämpfe im Inneren der Brennblase, wenn der Brenner die Methode der "Dampfinfusion" gewählt hat) und dann in dem nach der Kondensation zurückgewonnenen Destillat gesammelt. Einige seltenere Gins werden nicht durch Destillation aromatisiert (siehe unten), sondern entweder durch einfache Infusion oder durch aromatische Extrakte, die einer Alkoholbasis zugesetzt werden.

Derzeit gibt es 3 Arten von Gin, die durch die Gesetzgebung der Europäischen Union definiert sind:

GIN (ohne weitere Erwähnung) : ein Gemisch aus einem Basisalkohol (meist neutral, aber nicht gesetzlich vorgeschrieben) und Extrakte aus aromatischen Pflanzen (einschließlich Wacholder)

DESTILLIERTER GIN : Gin, der durch Destillation einer Basis aus neutralem Alkohol und aromatischen Pflanzen (einschließlich Wacholder) gewonnen wird, dem nach der Destillation Extrakte und Aromen hinzugefügt werden können.

Gins, die durch einfache Mazeration (also ohne erneute Destillation) hergestellt werden, sehr selten, tragen den Namen "Compound Gin" ("mixed gin" auf Englisch).

LONDON GIN oder LONDON DRY GIN : Destillierter Gin aus neutralem Alkohol und aromatischen Pflanzen (einschließlich Wacholder), dem nach der Destillation nichts anderes als Wasser zugesetzt werden kann, um den Alkoholgehalt zu senken. Ein London Gin kann daher nicht aromatisiert oder gesüßt werden, wenn er aus der Destille kommt. Es ist daher zwangsläufig „trocken“. Der Name „London Gin“ entspricht keiner geschützten geografischen Angabe, sondern einem Gin-Stil. So kann man überall auf der Welt einen „London Dry Gin“ produzieren, nicht nur in London.

Was ist mit anderen Gin-Arten?

ALTER TOM GIN : Es handelt sich um einen Gin-Stil, der nicht streng definiert oder von den europäischen Vorschriften anerkannt ist und der von den gesüßten Gins inspiriert wurde, die Ende des 19. Jahrhunderts populär waren und dann vom London Dry Gin verdrängt wurden (ungesüßt, destilliert aus neutralem Alkohol von besserer Qualität, dessen Unvollkommenheiten nicht mehr durch starke Süßung überdeckt werden mussten und der somit einen viel präziseren aromatischen Ausdruck des Wacholders und der aromatischen Pflanzen ermöglichte).

GIN "NAVY STRENGHT" : Ab Mitte des 17. Jahrhunderts war es üblich, große Mengen von Spirituosen an Bord europäischer Schiffe zu liefern. Im Gegensatz zu Wein oder Bier verdirbt Branntwein nicht nach einigen Wochen auf See, und dank seiner antiseptischen Eigenschaften konnte er das Wasser an Bord reinigen. Die britische Flotte deckte sich mit Gin für die Offiziere ein.
Spirituosen, die an Bord von Militärschiffen mitgeführt werden, müssen einen Alkoholgehalt aufweisen, der es ermöglicht, das Schießpulver zu entzünden, selbst wenn es in Alkohol getränkt ist. Dieser Mindestgehalt von 57 % vol. markiert die "proof"-Grenze und bestimmt somit "overproof"-Rumsorten (über 57 % vol.) und "Navy Strength"-Gins.

YELLOW GIN : Yellow Gin ist im europäischen Recht kein streng definierter Name. Traditionell ist ein Yellow Gin ein Gin, der einige Monate in Eichenfässern gereift ist.

SLOE GIN : Sloe Gin ist technisch gesehen kein Gin, sondern ein Likör auf Gin-Basis. Es wird hergestellt, indem Schlehen in Gin, manchmal mit anderen aromatischen Pflanzen, mazeriert und dann vor der Abfüllung gesüßt werden.

BATHTUB GIN : Begriff, der den gefälschten Gin bezeichnet, der zum Zeitpunkt der Prohibition in den Vereinigten Staaten durch Mischen von Schmuggelalkohol und ätherischem Wacholderöl hergestellt wurde.

PINK GIN : Ursprünglich war Pink Gin Mitte des 19. Jahrhunderts in England ein Modecocktail, der seinen Namen der dunkelbraunen Farbe von Angostura verdankt, die, mit Gin verdünnt, dem Cocktail eine rosafarbene Färbung verleiht... Heute haben viele Gin-Häuser das Interesse an immer komplexeren Geschmackskombinationen wiederbelebt, indem sie ihren eigenen Pink Gin herstellen. Es gibt sie jetzt auch mit Rosen-, Erdbeer-, Melonengeschmack usw.

DIE GESCHICHTE VON TONIC

Récipient portatif pour l'eau de Seltz

Tonic Water wird auch Tonic genannt. Es ist vor allem ein Erfrischungsgetränk, enthält aber auch Chinin, das aus einem Strauch gewonnen wird. Das verleiht ihm diesen leicht bitteren Geschmack.

Wer hat das Tonikum erfunden?

Das Tonikum wurde von den beiden französischen Apothekern Pierre-Joseph Pelletier und Joseph Bienaimé Caventou erfunden. Sie waren die ersten, die Chinin isolierten.

Um 1780 fand Johann Jakob Schweppe, ein Schweizer Uhrmacher und Chemie-Enthusiast, eine Methode, Wasser mit Kohlendioxid aufzuladen. Durch Rühren von Kreide und Schwefelsäure erfolgt eine Reaktion. Auf diese Weise wird Gas gewonnen, dann gewonnen und in einen beheizten Tank gegeben. Während des Erhitzens wird die Mischung gerührt, um Druck zu erzeugen, um das Wasser zu karbonisieren.

Tonic Water ein Heilmittel?

Im Jahr 1870 verbreitete sich seine Verwendung. Tatsächlich wird in Britisch-Indien den Soldaten vorgeschrieben, prophylaktische Chinin-Dosen zu nehmen, um die verheerende Malaria zu bekämpfen. Chinin ist jedoch sehr bitter: Es wird dann mit Zucker und Wasser vermischt, um den Verzehr zu erleichtern. Schweppes ließ sich dann von diesen Verwendungen inspirieren und verschönerte sein kohlensäurehaltiges Wasser mit Chinin- und Zitrusextrakten, wodurch das Indian Tonic entstand.

Plante de cinchona

Was ist Chinin?

Chinin ist vor allem ein natürliches Alkaloid, ein Molekül pflanzlichen Ursprungs mit fiebersenkenden, schmerzstillenden und malariahemmenden Eigenschaften. Das Molekül wird aus der Rinde eines Strauches namens Chinarinde gewonnen. Dieser Strauch kommt in Südamerika vor.

DIE GESCHICHTE VON GIN TONIC

Verres de gin tonic

Woher kommt Gin Tonic?

Gin Tonic ist ein Cocktail aus Gin, Tonic Water und Zitrusschale; Es wäre zum ersten Mal im 18. Jahrhundert von niederländischen und britischen Kolonialunternehmen geschaffen worden, aber viele halten es für einen Mythos.

Dieser Cocktail stammt eigentlich aus dem Tonic Water, das wie oben zur Bekämpfung von Malaria verwendet wurde. Der Geschmack des Chinins war zu bitter: Zucker und Alkohol (Rum oder Gin) wurden deshalb zugesetzt, um die Einnahme zu erleichtern.
Die Assoziation von Gin und Tonic Water bewirkt daher eine sehr angenehme Mischung und wird bei den britischen Soldaten und Kolonisten Anfang des 19. Jahrhunderts demokratischer.
Das Getränk wurde sehr beliebt und wir erinnern uns an den berühmten Satz von Winston Churchill: "Gin Tonic rettete mehr englische Leben und Seelen als alle Ärzte im Imperium".

Heutzutage wurden Tonic Waters überarbeitet und die Bitterkeit ist geringer. Diese harmonieren wunderbar mit dem Gin, der hauptsächlich aus Wacholderbeeren besteht.

Wie ist Gintonic einzunehmen?

Glas :
Gin Tonic wird traditionell in einem Tumbler-Glas (Longdrink oder Highball) getrunken.
Heutzutage wird Gin Tonic nicht mehr im Ballon serviert.


Die Dosen:
Die Dosierungen, um einen Gin Tonic herzustellen, variieren, aber wir finden im Allgemeinen 1/3 Gin für 2/3 Tonic.

Garnierung:

Traditionell verwenden wir eine Zitrone, Scheibe oder sogar eine Schale.
Je nach Gin Tonic können wir Orange, Gurke, Beeren etc.

Zum GIN-Typ hinzufügen
In letzter Zeit färben einige Leute den Gin mit Klitorisblüten blau, weil er rosa / lila wird, wenn man Tonic hinzufügt.

TUTORIALS

Orangenschale in Rosenform

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